Risotto au potimarron et épinard

Un plat classique mais qui fait son petit effet.

J'ai utilisé un mélange de riz noir,  rouge et blanc à la place du traditionnel riz arborio pour un plat tout en couleur

Ingrédients :

• 500g potimarron
• 200g épinard frais
• 1 verre de riz
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de romarin
• 40cl bouillon de légumes
• poudre amande
• huile d'olive
• curcuma
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez le potimarron en gros cube. Mettez le dans un plat allant au four et enrobez les morceaux d'huile d'olive, environ 3 cuillère à soupe. Salez, poivrez et placez une branche de romarin au milieu des cubes. Enfournez pour 20 min à 200°C. A la fin de la cuisson il doit être fondant.
3. Émincez l’échalote et l'ail et faites les revenir à la poêle 2 min.
4. Ajoutez le riz, le curcuma et le romarin, mélangez et continuez la cuisson 2, 3 min. 
5. Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
6. Parez et coupez grossièrement les feuilles d'épinards.
7. Une fois le riz presque cuit, ajoutez les épinard et le potimarron rôti, laissez cuire 2, 3 min en mélangeant.
8. Ajoutez la poudre d'amande, mélangez.

Bon appétit !